产品分类 更多>>
大连烘焙原料-焙客烘焙原料精选
大连巧克力DIY，焙客烘焙提供制作原料，全程手把手教您制作西点，大连蛋糕。想了解更多关于大连烘焙原料的信息请访问：http://www.beikehongbei.com/。
这回教您挑选蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用是重要的烘焙食材。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢 ，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8至10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的添加量和添加方法
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3%至5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到的效果。
添加烘焙食材蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
大连蛋糕DIY就在焙客烘焙，烘焙原料还在焙客烘焙。想了解更多关于大连西点培训的信息请访问：http://www.beikehongbei.com/
