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消毒柜成摆设 生肉熟肉混合放 根据宁波市市场监管局提供的数据，目前全市共有持证餐饮单位25567家，从业人员14万。其中150平米以下小餐饮17797家，包括小餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、面包糕点、卤味烤禽这几类，小餐饮占餐饮单位总数的70%以上。 针对检查存在的问题，市人大代表唐倩如提了几点看法： 1、后厨的卫生状态普遍较差。比如地面的污水、油渍多；餐盘杂乱堆放。 2、考虑到成本，很多店家没有使用灭蝇灯，该设备长期关闭。另外消毒柜更多时候成为摆设。 此外，视察组成员都很留意店家使用食用调料。比如在沙县小吃店，汤里用了提味，食用油里买来，产地是儿，都详细询问。 唐倩如解释道，小餐饮食品安全中，食用调料是关键。但目前我们肉眼无法判断符合标准，只有了解了这些产品的采购信息，再去确认是不是合格产品。“今后我们要更加规范原料进货渠道。严厉打击非法添加非食用物质、滥用食品添加剂和制售有毒有害食品等。”唐倩如建议。 宁波市市场监管局负责人也坦言，小餐饮量多面广，业主文化层次低，从业人员食品安全意识淡薄，转让频繁以及无证取缔难，是食品安全监管的难点。一些小餐饮业主诚信缺失现象严重，违规生产经营、滥用食品添加剂和非法添加非食用物质等违法违规行为，确实客观存在。 在各种酒店、餐厅、快餐店，甚至是咖啡店以及其它饮品店，各类厨房设备都得到广泛使用。现代厨具，有不锈钢的、铝质的、木质的、硅胶的，相同产品也会有不同形状，在进行厨房工程设计和厨具采购的时候，有技巧呢?设计师揭秘了厨房装修的“雷区”和选购厨房设备的技巧—— 一、避开厨房装修的“雷区”? 无论是酒店、餐厅还是厨房，在厨房工程设计开始的时候，就要考虑到厨房设备的摆放问题。与家庭不同，酒店、快餐厅、饮品店等厨具直接关系到投资者的盈利与否。因此必须考虑厨房装修风格、光线问题、水电问题、厨房设备的类型和体积。
